夏日養生藥膳

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夏日養生藥膳

中醫系 楊淑齡助理教授

  炎炎的夏天到了,因為天氣炎熱加上活動量增多,我們的體力元氣較易耗損,這時我們可以使用自然的食物,搭配簡單的中藥,在家裡為家人及自己製作簡單又健康好吃的藥膳,補充營養及元氣,調整體質,使我們在炎熱的夏季過後,有更充足的元氣,迎接寒冷潮濕的冬天。

(一) 養氣黃金粥

材料:南瓜半個、黑木耳六片、枸杞二湯匙、黃耆十片、白飯一碗

準備:

1. 南瓜洗乾淨,不去皮,切塊蒸熟,一半壓成泥,一半切小塊。
2. 黑木耳洗乾淨,切碎 ( 若為乾品,須先用冷水泡發 )。
3. 枸杞洗乾淨,切碎。
4. 黃耆片加三碗水,煮滾後改小火煮15分鐘,過濾去渣,留下藥汁。

煮法:

1. 白飯加黃耆水,煮滾後改小火。
2. 加入南瓜泥和南瓜塊。
3. 加入黑木耳。
4. 一邊攪拌,一邊視濃稠情形加水。
5. 熄火前五分鐘加入枸杞煮。

變化:

1. 可在熄火前加入一碗鮮奶攪拌,滋味更香濃。
2. 不建議加鹽,可吃出鮮甜原味。
3. 也可加少許的糖及紅棗五顆,變甜粥,紅棗先洗乾淨去籽,熱水泡軟後切碎,和黑木   

 耳一起加入同煮。

注意:

1. 較省事煮法:全部材料放電鍋煮,用慢火熬,濃稠好吃。
2. 腸胃常賬氣的不要放紅棗。
3. 每週可吃二至三次。

(二) 人參果凍銀耳甜湯

材料:人參15片、山楂1/2量米杯、枸杞1/2量米杯、乾白木耳一碗、烏梅一湯匙、洋菜條約30克、冰糖適量

準備:

1. 人參加兩碗水煮滾,改小火煮15分鐘,過濾去渣。
2. 山楂和烏梅洗乾淨,加兩碗水煮滾,改小火煮15分鐘,過濾去渣。
3. 乾白木耳洗乾淨,泡熱水使之變軟。
4. 枸杞洗乾淨,泡熱水。
5. 洋菜條泡冷水,變軟後切碎,分成2等分。

煮法:

1. 人參汁加洋菜煮溶後,待冷,倒容器中,變硬後切小塊。
2. 山楂、烏梅汁加洋菜煮溶後,待冷,倒容器中,變硬後切小塊。
3. 白木耳加水及冰糖煮,熄火前五分鐘,加入枸杞煮。
4. 白木耳甜湯,加入人參凍及山楂烏梅凍,攪拌。

變化:

1. 洋菜可改蒟蒻粉,量依喜好,調整果凍硬度。
2. 白木耳也可切碎,或加水用果汁機打碎煮,口感像燕窩。
3. 也可加煮熟的蓮子或蜜蓮子。
4. 盛到碗或器皿後,要吃前加點蜂蜜,更香甜。
5. 人參凍或山楂烏梅凍,煮時亦可加入糖或蜂蜜,結凍後直接當果凍吃。

注意:

1. 糖不要加太多,可以蜂蜜取代。
2. 冰過吃口感不同,但建議夏天仍熱食或冷食,而不要冰食。

(三) 優格果蔬沙拉

材料:原味優格一罐、抹茶粉二小匙、蜂蜜適量、葡萄乾1/2量米杯、山藥一截約5公分、香蕉1/2支、蘋果1/2個、紅蘿蔔1/2個、西洋芹1/2支

準備:

1. 優格加抹茶粉加蜂蜜,攪拌成醬。
2. 山藥洗乾淨,去皮,切塊。若不敢生吃,亦可蒸熟切塊。
3. 香蕉切塊。
4. 蘋果洗乾淨,去子,不去皮,切塊。
5. 紅蘿蔔洗乾淨,不去皮,切塊。
6. 西洋芹洗乾淨,切碎。

作法:

1. 取一大碗裝優格醬,加入西洋芹後攪拌。
2. 將山藥塊、香蕉塊、蘋果塊及紅蘿蔔塊放入,稍微拌一下。
3. 盛到小碗或皿中,灑上葡萄乾。

變化:

1. 若喜歡稀優格醬,可在加入抹茶,攪拌勻後,加入鮮奶攪拌。
2. 為了增加纖維及保存更多養份,盡量不去皮,但若牙齒不好可切小塊,或將材料加適  

 量鮮奶,以果汁機打成汁或泥,不要過濾,馬上喝掉。
3. 可加入核果類果乾。

注意:

1. 所有材料都要新鮮製作,做完馬上吃
2. 可以每天吃一碗或500C.C.一杯量。
3. 排便不順的,優格量可加到兩杯。

  除了分享以上三道可口又實用的夏日養生藥膳之外,藉此機會也要提醒一些中藥用藥安全的觀念,讓大家能夠吃得健康、吃得安心。

  刑事局於97年1月30日破獲橫行各醫院的四大鏢客集團,假冒醫師和病患,與病人搭訕,鼓吹購買偽藥,讓許多受騙的民眾花了錢買罪受。至於坊間夜市、地攤常有人販售中藥材,不僅於法令不合,也容易出現來路不明的偽品。其次,我們必須改變不良的用藥習慣,不迷信誇大不實的廣告 ,不要諱疾忌醫或是病急亂投醫,甚至信鬼神、找密醫、尋偏方後胡亂抓藥、更應避免把藥品當贈品。

  合理的用藥需經由合格的醫療人員診斷與調劑,遇到讓您困惑或是言詞聳動的報導,應向專業的藥師求證,不道聽塗說,不隨媒體報導起舞。在使用中藥之前,儘可能暸解中藥的副作用,若要同時服用中、西藥物,應在醫師的指導下,遵照醫師的指示服用,不可隨意自行並用中西藥物,以免產生不可預期的副作用。

  另外,保健食品與藥膳不可濫用,應經過專業人員的指導使用,明辨自身的體質與身體現狀後使用。因此,養生保健,不應購買非醫療場所或其他來源不明的藥品,購買中藥材務必找合格的中藥房,讓專業的藥師為我們把關。

  萬一吃了中藥或草藥出現嘔吐、腹瀉、血壓變高、牙齦出血、甚至送醫急救等不舒服症狀,可以向中草藥不良反應通報中心通報,網路線上通報網址為 http://tcmadr.cgmh.org.tw/,亦可向全國或各地區的通報中心通報,其資訊如下表一所列。

  最後,請大家謹記用藥安全保命咒,確保用藥安全。「市場地攤中藥材,來路不明不要買;道聽途說用錯藥,華陀再世也不妙」。

▼表一、各地區中草藥不良反應通報中心

區域

範圍

單位

電話

全國通報中心

全國

林口長庚醫院

(03)319-6200 2676

北區通報中心

新竹以北(含新竹)各縣()、宜蘭縣() 金門、馬祖

台灣大學附設醫院藥劑部

(02)2370-1704

中區通報中心

新竹以南至嘉義以北各縣()

台中榮民總醫院藥劑部

(04)2359-2539

南區通報中心

嘉義以南(含嘉義)各縣()

高雄長庚紀念醫院藥劑部

(07)731-7123 2703

東區通報中心

台東縣()、花蓮縣()

花蓮慈濟醫院藥劑部

(03)8561-825 3297

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