夏日養生藥膳

中醫系　楊淑齡助理教授

　　炎炎的夏天到了，因為天氣炎熱加上活動量增多，我們的體力元氣較易耗損，這時我們可以使用自然的食物，搭配簡單的中藥，在家裡為家人及自己製作簡單又健康好吃的藥膳，補充營養及元氣，調整體質，使我們在炎熱的夏季過後，有更充足的元氣，迎接寒冷潮濕的冬天。

(一) 養氣黃金粥

材料：南瓜半個、黑木耳六片、枸杞二湯匙、黃耆十片、白飯一碗

準備：

1. 南瓜洗乾淨，不去皮，切塊蒸熟，一半壓成泥，一半切小塊。
2. 黑木耳洗乾淨，切碎 ( 若為乾品，須先用冷水泡發 )。
3. 枸杞洗乾淨，切碎。
4. 黃耆片加三碗水，煮滾後改小火煮15分鐘，過濾去渣，留下藥汁。

煮法：

1. 白飯加黃耆水，煮滾後改小火。
2. 加入南瓜泥和南瓜塊。
3. 加入黑木耳。
4. 一邊攪拌，一邊視濃稠情形加水。
5. 熄火前五分鐘加入枸杞煮。

變化：

1. 可在熄火前加入一碗鮮奶攪拌，滋味更香濃。
2. 不建議加鹽，可吃出鮮甜原味。
3. 也可加少許的糖及紅棗五顆，變甜粥，紅棗先洗乾淨去籽，熱水泡軟後切碎，和黑木　　　

　耳一起加入同煮。

注意：

1. 較省事煮法：全部材料放電鍋煮，用慢火熬，濃稠好吃。
2. 腸胃常賬氣的不要放紅棗。
3. 每週可吃二至三次。

(二) 人參果凍銀耳甜湯

材料：人參15片、山楂1/2量米杯、枸杞1/2量米杯、乾白木耳一碗、烏梅一湯匙、洋菜條約30克、冰糖適量

準備：

1. 人參加兩碗水煮滾，改小火煮15分鐘，過濾去渣。
2. 山楂和烏梅洗乾淨，加兩碗水煮滾，改小火煮15分鐘，過濾去渣。
3. 乾白木耳洗乾淨，泡熱水使之變軟。
4. 枸杞洗乾淨，泡熱水。
5. 洋菜條泡冷水，變軟後切碎，分成2等分。

煮法：

1. 人參汁加洋菜煮溶後，待冷，倒容器中，變硬後切小塊。
2. 山楂、烏梅汁加洋菜煮溶後，待冷，倒容器中，變硬後切小塊。
3. 白木耳加水及冰糖煮，熄火前五分鐘，加入枸杞煮。
4. 白木耳甜湯，加入人參凍及山楂烏梅凍，攪拌。

變化：

1. 洋菜可改蒟蒻粉，量依喜好，調整果凍硬度。
2. 白木耳也可切碎，或加水用果汁機打碎煮，口感像燕窩。
3. 也可加煮熟的蓮子或蜜蓮子。
4. 盛到碗或器皿後，要吃前加點蜂蜜，更香甜。
5. 人參凍或山楂烏梅凍，煮時亦可加入糖或蜂蜜，結凍後直接當果凍吃。

注意：

1. 糖不要加太多，可以蜂蜜取代。
2. 冰過吃口感不同，但建議夏天仍熱食或冷食，而不要冰食。

(三) 優格果蔬沙拉

材料：原味優格一罐、抹茶粉二小匙、蜂蜜適量、葡萄乾1/2量米杯、山藥一截約5公分、香蕉1/2支、蘋果1/2個、紅蘿蔔1/2個、西洋芹1/2支

準備：

1. 優格加抹茶粉加蜂蜜，攪拌成醬。
2. 山藥洗乾淨，去皮，切塊。若不敢生吃，亦可蒸熟切塊。
3. 香蕉切塊。
4. 蘋果洗乾淨，去子，不去皮，切塊。
5. 紅蘿蔔洗乾淨，不去皮，切塊。
6. 西洋芹洗乾淨，切碎。

作法：

1. 取一大碗裝優格醬，加入西洋芹後攪拌。
2. 將山藥塊、香蕉塊、蘋果塊及紅蘿蔔塊放入，稍微拌一下。
3. 盛到小碗或皿中，灑上葡萄乾。

變化：

1. 若喜歡稀優格醬，可在加入抹茶，攪拌勻後，加入鮮奶攪拌。
2. 為了增加纖維及保存更多養份，盡量不去皮，但若牙齒不好可切小塊，或將材料加適　　

　量鮮奶，以果汁機打成汁或泥，不要過濾，馬上喝掉。
3. 可加入核果類果乾。

注意：

1. 所有材料都要新鮮製作，做完馬上吃
2. 可以每天吃一碗或500C.C.一杯量。
3. 排便不順的，優格量可加到兩杯。

　　除了分享以上三道可口又實用的夏日養生藥膳之外，藉此機會也要提醒一些中藥用藥安全的觀念，讓大家能夠吃得健康、吃得安心。

　　刑事局於97年1月30日破獲橫行各醫院的四大鏢客集團，假冒醫師和病患，與病人搭訕，鼓吹購買偽藥，讓許多受騙的民眾花了錢買罪受。至於坊間夜市、地攤常有人販售中藥材，不僅於法令不合，也容易出現來路不明的偽品。其次，我們必須改變不良的用藥習慣，不迷信誇大不實的廣告 ，不要諱疾忌醫或是病急亂投醫，甚至信鬼神、找密醫、尋偏方後胡亂抓藥、更應避免把藥品當贈品。

　　合理的用藥需經由合格的醫療人員診斷與調劑，遇到讓您困惑或是言詞聳動的報導，應向專業的藥師求證，不道聽塗說，不隨媒體報導起舞。在使用中藥之前，儘可能暸解中藥的副作用，若要同時服用中、西藥物，應在醫師的指導下，遵照醫師的指示服用，不可隨意自行並用中西藥物，以免產生不可預期的副作用。

　　另外，保健食品與藥膳不可濫用，應經過專業人員的指導使用，明辨自身的體質與身體現狀後使用。因此，養生保健，不應購買非醫療場所或其他來源不明的藥品，購買中藥材務必找合格的中藥房，讓專業的藥師為我們把關。

　　萬一吃了中藥或草藥出現嘔吐、腹瀉、血壓變高、牙齦出血、甚至送醫急救等不舒服症狀，可以向中草藥不良反應通報中心通報，網路線上通報網址為 http://tcmadr.cgmh.org.tw/，亦可向全國或各地區的通報中心通報，其資訊如下表一所列。

　　最後，請大家謹記用藥安全保命咒，確保用藥安全。「市場地攤中藥材，來路不明不要買；道聽途說用錯藥，華陀再世也不妙」。